Libro Restaurant management competenze e metodi
postato da Vincenzo liccardi il 22.04.2008 18:15
Il settore della ristorazione ha subito, negli ultimi anni, enormi cambiamenti, evolvendosi dalla semplice conduzione familiare in cui e’ il titolare a servire ai tavoli, gestire gli ordini e amministrare i ricavi, ad aziende a gestione manageriale. Oggi, la clientela, più attenta ed informata, nonche’ la concorrenza sempre piu’ forte, rendono necessario fare ricorso ai principi economici e di marketing.
Occorre inoltre tener conto che, in un settore caratterizzato dalla forte deperibilita’ del prodotto, in cui e’ il servizio a fare la differenza, le risorse umane rivestono un ruolo chiave. Spesso sono queste, nel loro insieme, a decretare il successo di un’azienda. Sempre piu’ lontani dall’idea del piccolo ristorante a conduzione familiare, si avverte la necessità di avere all’interno della struttura, una figura dotata di competenze professionali e personali insieme: il Restaurant Manager.
Pensato per coloro che operano nel settore e per chi aspira a farlo, il libro si articola in due parti, Agire per l’azienda e Agire per se’ e per le risorse, indicando al lettore come gestire costi, ricavi, food & cost, marketing mix, menu engineering. E inoltre come unire alla crescita professionale, quella personale e dei dipendenti. Ripercorrendo le esperienze dell’autore, s’instaura con il lettore un dialogo diretto, si fornisce un approccio teorico, unito a spunti pratici. casa editrice Le Lettere
Restaurant Management
postato da Restaurant Management il 22.04.2008 18:18
Il settore della ristorazione ha subito, negli ultimi anni, enormi cambiamenti, evolvendosi dalla semplice conduzione familiare in cui e’ il titolare a servire ai tavoli, gestire gli ordini e amministrare i ricavi, ad aziende a gestione manageriale. Oggi, la clientela, più attenta ed informata, nonche’ la concorrenza sempre piu’ forte, rendono necessario fare ricorso ai principi economici e di marketing.
Occorre inoltre tener conto che, in un settore caratterizzato dalla forte deperibilita’ del prodotto, in cui e’ il servizio a fare la differenza, le risorse umane rivestono un ruolo chiave. Spesso sono queste, nel loro insieme, a decretare il successo di un’azienda. Sempre piu’ lontani dall’idea del piccolo ristorante a conduzione familiare, si avverte la necessità di avere all’interno della struttura, una figura dotata di competenze professionali e personali insieme: il Restaurant Manager.
Pensato per coloro che operano nel settore e per chi aspira a farlo, il libro si articola in due parti, Agire per l’azienda e Agire per se’ e per le risorse, indicando al lettore come gestire costi, ricavi, food & cost, marketing mix, menu engineering. E inoltre come unire alla crescita professionale, quella personale e dei dipendenti. Ripercorrendo le esperienze dell’autore, s’instaura con il lettore un dialogo diretto, si fornisce un approccio teorico, unito a spunti pratici. Le lettere
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